Marinours et son petit chef en cuisine

Première recette... le choix est complexe... Il va vous influencer sur vos futures visites... ou pas justement!

Alors je commence par une valeur sûre... Un dessert! Un peu élaboré mais tellement simple à réaliser! Il se réalise la veille, ce qui permet de profiter des convives le jour J. Assez léger, il termine parfaitement un repas copieux et fait son petit effet en arrivant à table, j'ai nommé :

Le bavarois citron - fruits de la passion sur biscuit noix de coco

Pour le biscuit vous aurez besoin de :

- 30g de noix de coco

- 100g de sucre glace

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de farine

- 70g de beurre

- 1 pincée de levure chimique

- 4 blancs d'oeufs

Pour la mousse au citron vert :

- 450g de fromage blanc ou de yaourt à la grecque

- 25cl de crême liquide entière (il est rare que je respecte exactement le type de crême dans mes recettes sauf lorsqu'il s'agit de la monter, dans ce cas c'est toujours de la liquide ENTIERE!)

- le jus de 2 citrons verts et quelques zestes en fonction du goût de chacun

- 4 feuilles de gélatine (pour une crème ferme mais mousseusse, sinon vous pouvez en mettre davantage mais la texture relèvera davantage du flan) ou de l'agar agar

- 110g de sucre en poudre

Pour le miroir :

- 60ml de coulis de fruits, personnellement j'ai choisi fruits de la passion mais on peut remplacer par orange, framboise ou même citron si on veut rester sur une seule saveur.

- 2 feuilles de gélatine ou de l'agar agar.

Pour la déco, laissez faire votre immaginiation... J'ai réalisé ce gateau plusieurs fois et comme vous pouvez le voir sur les photos, je change la décoration en fonction de ce que j'ai sous la main!

Passons aux choses sérieuses... La réalisation! Pas de photos en cours pour cette recette car je ne pensais pas devoir l'expliquer ;) mais promis pour les suivantes j'essaiera de faire quelques clichés pas à pas... Si toutetois mes explications n'étaient pas assez claires, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire ou à me contacter, je tâcherai de vous répondre au plus vite...

La veille du service, on se prévoit du temps, une bonne demie journée! Ne vous inquiètez pas, vous ne serez pas les mains dans la cuisine toute la matinée mais il va falloir vous y mettre une petite demie heure à plusieurs reprises.

On commence par le Biscuit

Mélangez dans un saladier toutes les poudres à savoir la noix de coco, la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique. vous pouvez les mixer ensemble mais il n'y aura alors plus de jeu de texture à la dégustation ;) Je préfère sentir les petits grains d'amandes et la noix de coco hachée, mais c'est une question de goût et les goûts, cela ne se discute pas... Vous avez donc le choix!

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace. VOus le savez sans doute, les blancs sont prêts lorsqu'ils ne tombent pas en retournant le saladier. Pour ma part, je mets toujours une pincée de sel au départ, ils montent ainsi plus vite. Par contre, prenez le temps de les faire monter, si vous utilisez un batteur électrique ne le mettez pas en pleine puissance, c'est sur les blancs monteront plus vite mais ils se tiendront moins.

Incorporez le beurre préalablement fondu dans le mélange de poudres et ensuite ajoutez délicatement les blancs en neige.

Etalez cette pate sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou beurrée ou encore sur une feuille en silicone. Prévoyez de l'étaler sur une surface plus grande que le cercle à patisserie que vous utiliserez pour monter le gateau.

Enfournez pour une dizaine de minutes à 180° en surveillant la coloration, enfin chacun connaît son four et ses petits caprices!

Laissez reposez puis découpez un rond du diamêtre de votre cercle à patisserie ou la forme que vous souhaitez comme support pour votre bavarois (carré, rectangulaire...)

Une fois votre biscuit découpé, posez le sur le plat dans lequel vous le servirez et mettez en place le cercle autour. J'utilise un cercle en inox que je double avec du Rhodoid pour un démoulage optimal!

La mousse au citron vert (ou jaune)

L'avantage de celle ci est qu'il ne s'agit pas d'une base de crême anglaise donc votre gâteau sera beaucoup plus léger et aérien (vous pourrez donc en reprendre un part sans culpabiliser... je vous vois venir!)

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.

Zester les citrons puis les presser. Incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le jus de citron puis mettre ce mélange dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que la gélatine fonde. N'allez pas jusqu'à l'ébullition.

Ajoutez le jus obtenu avec les zestes et le fromage blanc ou yaourt ainsi que le sucre.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Je mets toujours mes fouets et mon saladier en inox au congélateur juste avant de préparer ma chantilly, je ne sais pas si cela peut aider mais pour moi ça marche ;)

Incorporez délicatement la crème montée au mélange fromage blanc/citron/sucre.

Coulez l'appareil sur la base de biscuit noix de coco et mettez rapidement au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Le Miroir

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Egouttez la.

Faire chauffer le coulis de fruits dans une casserole et incorporez la gélatine. Quand elle est fondue, arrêtez le feu et attendez que le mélange refroidisse, sans pour autant solidifier donc surveillez!

Une fois le coulis revenu à température ambiante, versez le délicatement sur votre mousse au citron et remettez au frais pour quelques heures.

Faites la décoration quelques instants avant de servir, elle ne tiendra que mieux!

Bonne dégustation!

 Gourmandisement vôtre!

Nouveau départ, nouvelle vie et une petite envie en tête qui ne me quitte pas... C'est donc peut être qu'il est temps de m'y mettre! Un blog de cuisine, oui il en existe plein, des supers, des originaux, des spécialisés... mais pas le mien! J'espère qu'il vous plaira, sans prétention aucune, et que vous y trouverez quelques idées apétissantes et intéressantes, que vous aurez plaisir à reproduire dans vos cuisines avec autant de gourmandise que j'en aurai eu à les préparer et vous les présenter...

Certaines recettes seront présentées à 4 mains avec mon petit bonhomme qui réclame de plus en plus souvent un tablier pour mélanger, tester et goûter...

Faites moi part de vos essais, remarques, avis... La cuisine est faite pour faire plaisir et pour partager!